开封东说念主对桶子鸡有沉溺之情结。模仿南京鸭的作念法不开膛，不破肚，用百年的老汤煨制，使鸡成为桶状。咸香耐嚼，嫩而香脆熟悉着每个挑战桶子鸡的东说念主的齿力。

烤鸭祖父，开封的汴京烤鸭用枣柴炭烤，归附了北宋期间《东京梦华录》里“燠鸭”的传统，也最多地保存了古法焖炉鸭的特质。鸭肉疏松，鸭皮冒油，比挂炉鸭还要有滋味得多。

焖炉鸭

第一次传说鲤鱼焙面依然因电影《1942》里的一句“鲤鱼焙面，延津作念法”。这个菜亦然开封的传统名菜，把糖醋鲤鱼和焙面两说念名菜合二为一，鱼肉嫩滑、细面酥脆、汤汁酸甜。“先食龙肉，后食龙须”，菜和主食都皆活了。

鲤鱼焙面

两说念菜的混搭还仅仅小好奇艳羡，开封一绝套四宝中，整鸭套全鸡、全鸡套鸽子，鸽子套鹌鹑，临了鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。要道四禽首尾相照，身套身，腿套腿，活生生一个食品版俄罗斯套娃。

混搭的还有开封东说念主早上爱吃的四味菜。酥肉、炸丸子、面筋和黄花菜碗里打底，出锅时浇上一勺羊汤，再来一块顶饱的大面饼配着吃，阁下晌午都不会饿。

与四味菜比较，羊双肠汤则重口了许多，主料多是羊的大肠和小肠，精华是由羊血灌入羊肠熬制的汤。此外还能另加点羊杂，比如重度羊下水喜爱者心爱的羊衣袍、羊内腰、羊外腰。

羊双肠汤

无论宴席依然过年，开封东说念主饭桌上最少不了的等于扣碗。扣碗种类稠密，有荤有素，有咸有甜。一桌整整皆皆的扣碗，是开封东说念主最高的典礼感。

02/‍‍‍

谁没吃过几个开封小吃？

开封摆摊设点的纯正小摊文化从宋朝就运转了，如今寻常巷陌中的好意思食摊更是遍地可见。

即使没去过开封的东说念主，偶尔也能在别处见到写着“开封XXX”小吃的小摊，总之开封小吃摊以各式形态刷着存在感。

开封的小吃到底有多可口？望望开封最常见的这几个小摊就知说念了。

之前在别地就见过不少次的开封炒凉粉。凉拌凉粉吃过不少，炒着吃依然头一次传说。用豆瓣酱或当地的西瓜酱炒好的凉粉带些焦皮又不糊，香香辣辣、进口嫩滑，会吃的东说念主会把凉粉夹在烧饼里。

开封炒凉粉

街角的杏仁茶原是宫廷传入民间的小吃，晶莹晶莹还拉丝的杏仁茶，扯不休有弹性，内部还拌有杏仁片、花生碎、黑芝麻、葡萄干、山楂丁，一勺子进口各式甜味相互碰撞，是满分的享受。

市面上的冰糖雪梨饮品，梨子含量未可知，而开封的冰糖梨水中每杯都放有好意思满的一棵梨子，梨水香甜涌现。暖手、喝水、吃梨，一气呵成的看成是对这杯糖水无需多言的招供。

在盛产红薯的开封，蒸熟的红薯去皮后闹翻过筛，混着糖和蜂蜜炒至又沙又糯，红薯的甜被带着又升了几个度。心急的小孩看着红薯泥不冒烟了舀了一勺就往嘴里送，总被多烫几次才能长教育。

说收场素的，再来说说肉食。

羊肉炕馍是小吃摊中当之无愧的明星，薄薄的白面饼，煎的焦黄流油、外表筋说念、内馅焦香、很有嚼头，整个这个词馍都带有很重的羊肉烧烤滋味，趁热吃碰巧。

羊肉炕馍

黄焖鱼，虽不是开封特有，但唯有开封东说念主把它作念的活色生香。刚出锅的小鱼明后金黄，汤味鲜好意思，让东说念主恨不得吃破肚子，不少东说念主就着这一盘鱼也能下壶白酒。

开封黄焖小野鱼

还有老河大西门的鸡腿饼，不夸张的说四年都没吃过西门鸡腿饼的河大学子，在河大堪比罕见物种。店家从焖炉里取出还冒着烟的鸡腿，把剃下的肉撒上孜然和辣椒粉，装入酥脆的烧饼中。

骨头也拿着啃的鸡腿饼

都说吃一地小吃依然得去腹地找，那去开封，无疑要到鸠合小摊最多的夜市找。

03/‍‍‍

不带八个胃

吃不解白开封夜市

“夜市直至三更尽，才五更又复开张。要闹行止，通畅链接”。开封东说念主的夜市生计，亦然老传统了。

讨教开封东说念主哪的夜市可口好玩，他可能会因为纪念参差纷多而一时语塞。

开封东郊夜市

真的每个旅游城市的夜市，都有一个通病，那等于腹地东说念主不太看好，但外地东说念主不去一次又怪缺憾的。前几年就有网友转头，在西安它是回民街、在成都是宽窄胡同、在青岛是劈柴院，它在开封则是饱读楼夜市。

打扰的饱读楼广场里有着开封鸿沟最大的夜市——饱读楼夜市。饱读楼里卖的小吃既有开封腹地风仪特产，也有真的整个夜市上都有的火爆小吃，比如轰炸大鱿鱼、琅琊土豆棒。

饱读楼夜市

鸿沟大、东说念主气旺的饱读楼夜市带着北宋味的荣华，冲着这份荣华也得一看。

包公祠隔壁的西司夜市开摊技巧要早些，下昼五点一到，各个摊主像得了信号通常皆刷刷起飞旗幡。这儿卖的多是开封各式特质小吃，口味独特价格也实惠。

写着西司夜市的小车

老河大西门夜市多依托周边住户和学生的光顾，从早到晚都杰出打扰，亦然好多外地东说念主来开封必打卡的地点之一。

还有学院门夜市作念的回民小吃；东司门夜市开的清真店铺；宋门外夜市鸿沟虽不大但东说念主气极高；北说念门夜市的烧鸡和牛羊肉；苹果园夜市被开封东说念主常趋奉；做事门夜市主策划拉面、刀削面，十几块也吃的顶饱。

这些个夜市各有乾坤，去开封不带着八个胃，我念念是吃不解白了。

说不尽的开封好意思食，都印证着开封东说念主爱吃、会吃av排行榜，这份吃中又带着股适意和睦，安定意逸的劲儿。要念念读懂开封文化的丰富与千般，不妨先从吃运转。